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Jul 05, 2023

Griglia Un Pollo Intero In Tempo Di Record Con La Tecnica Dello Spatchcock

Se hai trascorso molto tempo guardando programmi di cucina o sfogliando ricette online, ti imbatterai senza dubbio nel termine "spatchcock". Sempre in riferimento al pollame, è una parola che tu

Se hai trascorso molto tempo guardando programmi di cucina o sfogliando ricette online, ti imbatterai senza dubbio nel termine "spatchcock". Sempre in riferimento al pollame, è una parola che potresti pensare sia stata pronunciata male, oppure ti fa annuire compiaciuto perché sai esattamente cosa comporta questo termine, un termine quasi da addetti ai lavori per preparare il pollame.

Ma per chi di voi non lo sa, cos'è lo spatchcock? Food Republic lo spiega meglio, sottolineando che è fondamentalmente un sostantivo che descrive il pollame che è stato imburrato in modo da poter essere appiattito e grigliato. Può anche essere un verbo, come nell'azione di preparare il pollo in questo stile.

Terminologia divertente a parte, quali sono i vantaggi del pollo spatchcocking per cucinare? Lo spatchcocking è la strada da percorrere se hai intenzione di mantenere il pollo intero durante la cottura, ma sappi che ciò può comportare una cottura non uniforme del pollo. Un vantaggio significativo è che può ridurre i tempi di cottura esponendo una parte maggiore del pollo circa il 25% più velocemente. Lo spatchcocking è molto più semplice di quanto sembri; tutto ciò di cui hai bisogno è un robusto paio di forbici da cucina.

Per prima cosa, asciuga l'uccello intero, quindi adagialo su un tagliere pulito usato per la carne cruda. Assicurati che il lato del petto sia rivolto verso il basso sulla tavola e che le bacchette siano rivolte verso di te. Senti lungo il centro dell'uccello la sua spina dorsale. Quindi, con un paio di forbici da cucina pulite e robuste, taglia lungo un lato della spina dorsale dal naso del vescovo al collo. Non allarmarti se le cesoie stanno scricchiolando la cassa toracica: questo è esattamente ciò che vuoi che accada! Quando un lato è completamente libero dalla spina dorsale, ripetere lo stesso passaggio sull'altro lato della spina dorsale. Metti da parte la spina dorsale; è perfetto per fare scorta a buon mercato.

Ora hai un pollo aperto davanti a te come un libro. Asciuga l'interno, quindi capovolgi l'uccello, con il petto rivolto verso di te. Assicurati di allargare le gambe ai lati. Posiziona il palmo della mano al centro del seno, quindi applica una forza rapida e sicura verso il basso per rompere lo sterno. Ripeti questo passaggio ancora qualche volta lungo la linea centrale del pollo, per appiattirlo il più possibile. BBC Good Food suggerisce di inserire un paio di spiedini di metallo attraverso le gambe e il seno per tenere il tutto a posto, se necessario. Voilà, un pollo spatchcocked!

Da questo punto, puoi applicare le tue marinate o condimenti preferiti sul pollo preparato, con il vantaggio di condirlo dall'interno, ovvero la parte interna del pollo che ora hai esposto tagliando lo sterno. Questa tecnica può essere utilizzata per arrostire o affumicare il pollo, anche se a noi piace particolarmente usarla per le grigliate estive. Il clima soleggiato è ottimo per cucinare all'aperto, ma a volte è troppo mite per stare davanti a una griglia calda; accogliamo con favore modi più rapidi per cucinare i pasti estivi.

Il pollo alla griglia può esplorare i sapori di un intero globo, da una ricetta semplice per sapori mediterranei leggeri a qualcosa di più piccante come il pollo alla griglia con insalata di barbabietola rossa. Molte entusiasmanti ricette di pollo alla griglia possono essere applicate al pollo spatchcocked.

Ricorda che puoi applicare la tecnica dello spatchcock anche ad altri tipi di pollame. Tienilo a mente per le ricette del tacchino delle feste per garantire una cottura uniforme degli uccelli in una frazione del tempo!